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  • 酒吧的组织结构和岗位设置

    餐饮酒店 2019-7-27 10:17 0 138
    酒吧的组织结构和岗位设置由于各饭店的档次及餐饮规模不同,酒吧的组织结构可根据实际需要制定或改变。  一、酒吧的组织结构  有些四星级或五星级大饭店,一般设立酒水部(Beverage Department),管辖范围包括 ...
  • 酒吧可行性报告

    餐饮酒店 2019-7-27 10:11 0 140
    酒吧最初源于欧洲大陆,但bar一词也还是到16世纪才有"卖饮料的柜台"这个义项,后又经美洲进一步的变异、拓展,才于大约十年前进入我国,"泡吧"一词还是近年的事。酒吧进入我国后,得到了迅猛的发展,尤其在 ...
  • 酒吧组织架构及岗位职责

    餐饮酒店 2019-7-27 10:10 0 346
      A、副总  直属上级:董事总经理  下级:营运经理、酒水部经理、营销部经理、工程部、舞台总监策划总监  1认真执行董事会下达的指令和会议决议,主持部门会议,布置工作,解决难题。  2主持本酒吧日常工 ...
  • 餐饮具洗消卫生工作流程

    餐饮酒店 2019-7-24 10:20 0 139
    餐饮具洗消卫生工作流程1、工作人员上岗前检查个人卫生:着整洁的工作服;发帽端正严实;符合个人卫生标准。2、清洗、洗消间各部位卫生。清洗三道水池内外。3、三道水池放水:第一水池放热水和适量的洗涤剂;第二水 ...
  • 餐饮具洗消卫生制度

    餐饮酒店 2019-7-24 10:20 0 143
    餐饮具洗消卫生制度1、盛放冷荤及烹饪、加工好的食品的盆、盘、碟、方盘等容器在盛放直接入口前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。清洗消毒设备设施的大小数量应能满足需要;餐用具应首选热力方法进行消毒,因材质,大 ...
  • 餐厨废弃物卫生管理制度

    餐饮酒店 2019-7-24 10:18 0 125
    餐厨废弃物卫生管理制度1、厨房内可能产生餐厨废弃物的场所应设有专用的餐厨废弃物存放容器。2、餐厨废弃物存放容器应配有盖子,以坚固和不透水的材料制成。3、餐厨废弃物至少应每天清除一次,清除后的容器应及时清 ...
  • 食品粗加工卫生制度

    餐饮酒店 2019-7-24 10:15 0 147
    食品粗加工卫生制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作,随时保持台面、地面清洁,排水沟保持通畅,排水沟出口防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩完好。2、水产品、动物性与植物性食品要分开加工 ...
  • 食品烹调卫生制度

    餐饮酒店 2019-7-24 10:15 0 119
    食品烹调卫生制度1、加工前认真检查各种食品原料与调味(佐)料,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得进行加工;盛装调味(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖;在使用禽蛋前先对外壳表面进行清洗,必要时进行 ...
  • 食品原材料储藏保管(库房及冷库、冷藏)卫生制度

    餐饮酒店 2019-7-24 10:15 0 121
    食品原材料储藏保管(库房及冷库、冷藏)卫生制度1、入库要验收、登记,验收时要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、数量、票据(要与食品批号相符),并要注意以下几点: 1)不收、不存腐败变质、霉变 ...
  • 饭店 粗加工卫生工作流程

    餐饮酒店 2019-7-24 10:13 0 113
    粗加工卫生工作流程1、工作人员上岗前检查个人卫生:着整洁的工作服;发帽端正严实;符合个人卫生要求。2、清理环境卫生,擦拭工作台、货架、刀箱、工用具、水池、墙面、门窗;清扫擦净地板。3、定期清扫擦拭屋顶、 ...
  • 烹调卫生工作流程

    餐饮酒店 2019-7-24 10:12 0 96
    烹调卫生工作流程1、工作人员上岗前检查个人卫生:着整洁的工作服;发帽端正严实;符合个人卫生标准。2、开窗通风;清理烹调操作间各部位卫生。清理、擦洗灶台、灶篷、灶台排水槽、蒸箱、水池、墙壁、门窗和工作台、 ...
  • 库房卫生工作流程

    餐饮酒店 2019-7-24 10:12 0 95
    库房卫生工作流程1、检查个人卫生是否符合《个人卫生制度》要求。2、开窗通风,调节库房室内温度;检查防蝇、防鼠设施是否齐全有效。3、清理库房各部位卫生。擦拭货架、用具和摆放物品、商品上的尘土,清扫、擦净地 ...
  • 厨房设备安全使用管理办法

    餐饮酒店 2019-7-24 10:12 0 68
    厨房设备安全使用管理办法1、树立安全意识,维护厨房设备严格遵守操作规程,防止意外事故的发生。2、各岗位对灶具每天进行检查,保障正常使用。3、各岗位人员熟知设备的使用方法及电源开关的位置。4、使用灶具及其它 ...
  • 切配间主管岗位职责与工作内容

    餐饮酒店 2019-7-24 10:11 0 65
    切配间主管岗位职责与工作内容岗位名称:切配间主管直接上司:厨师长管理对象:切配间厨师岗位要求:带领本组员工按规格切配各类宴会、零点菜肴原料,保证炉灶烹制及时出菜。具体职责:服从主管领导,合理分配本组员 ...
  • 炉灶厨师主管岗位职责与工作内容

    餐饮酒店 2019-7-24 10:11 0 65
    炉灶厨师主管岗位职责与工作内容岗位名称:炉灶主管直接上司:厨师长管理对象:炉灶、蒸灶厨师岗位提要:带领本班组员工及进按规格烹制不同风味的菜肴,做到出品质量稳定,风味纯正,餐前安排好样品与大料加工人员。 ...
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