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食品粗加工卫生制度
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食品粗加工卫生制度

2019-7-24 10:15| 责任编辑: qishangvip| 查看: 147| 评论: 0
摘要: 食品粗加工卫生制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作,随时保持台面、地面清洁,排水沟保持通畅,排水沟出口防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩完好。2、水产品、动物性与植物性食品要分开加工 ...
食品粗加工卫生制度

1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作,随时保持台面、地面清洁,排水沟保持通畅,排水沟出口防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩完好。
2、水产品、动物性与植物性食品要分开加工,清洗动物性食品、植物性食品及水产品的清洗池要严格分开、专用,各类水池以明显表示表明其用途;动物性食品、植物性食品及水产品要分开加工,所有的容器、用具要分开使用。
3、粗加工前认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异常等情况的,不得加工和使用。
4、粗加工所使用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗涤池、盆、盘等用具容器用后洗刷干净,定位存放,并定期消毒;达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味,菜筐、菜池、无泥垢、无残渣。
5、各种食品原料在使用前应洗净,蔬菜要择洗干净,无虫、无杂物异物,无泥沙;蔬菜应先洗后切,已发芽的土豆要挖去芽眼并削去清绿色的皮肉;禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时要消毒处理。
6、易腐蚀品如鸡鸭鱼肉头蹄下水等应尽量缩短在常温下的存放时间,做到购进后及时加工,加工后要及时使用或冷藏保存;现货水产品加工完毕后要立即烹调食用。
7、切好的半成品要应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放;已盛装食品的容器应放在台、架上,不得直接置于地上,防止食品污染。
8、允许生食的水产品(生鱼片)要严格食品品种范围,在粗加工时,要严格卫生要求,严防使用部分污染,防止食物中毒。
9、冷藏冷冻柜内温度符合要求(冷藏0℃至10℃,冷冻-20℃至-1℃),定期除霜、清洁与维修;贮藏食品时做到植物性、动物性、水产品分类摆放,原料、半成品分开存放;食品在冷藏冷冻柜贮藏时,不得将食品堆积挤压存放。
10、粗加工的废弃物及时收集,放在坚固、带盖、不透水材料制作的垃圾容器内,垃圾容器外观清洁,内壁光滑,垃圾存放不积压、不暴露。
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