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餐饮具洗消卫生制度
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餐饮具洗消卫生制度

2019-7-24 10:20| 责任编辑: qishangvip| 查看: 143| 评论: 0
摘要: 餐饮具洗消卫生制度1、盛放冷荤及烹饪、加工好的食品的盆、盘、碟、方盘等容器在盛放直接入口前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。清洗消毒设备设施的大小数量应能满足需要;餐用具应首选热力方法进行消毒,因材质,大 ...
餐饮具洗消卫生制度

1、盛放冷荤及烹饪、加工好的食品的盆、盘、碟、方盘等容器在盛放直接入口前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。清洗消毒设备设施的大小数量应能满足需要;餐用具应首选热力方法进行消毒,因材质,大小等原因无法采用的除外。
2、餐饮具洗涤消毒池严格专用,明确标识洗涤池,消毒池,清洗池。

严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序:
1)热力消毒至少设两个水池,洗消程序为去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲,热力消毒四道工序,感官检查光、洁、涩、干;
2)药物消毒至少要设三个水池,程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序;消毒水池内壁有水面高度标志线,池中预先放自来水(使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水)达标志高度后,再向水中加入规定容积的消毒剂,使有效氯浓度达到250ppm,药剂混匀后分散(勿重叠)放入需要消毒的餐饮具容器,使餐饮具、容器充分侵入消毒液面内,维持消毒时间5分钟以上,取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留,感官检查洁净、无异味。
4、严格餐用具用后净洗、用前消毒原则;已消毒与未消毒的餐具分开存放,并在餐饮具储存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”标记;消毒后的餐用具放入密闭保洁柜中储存,分类摆放、整洁有序,餐具保洁柜定期清洗、保持洁净;保洁柜内无杂物及个人用品。
5、洗碗机保持洁净,热力洗消用水、气达到规定的温度;设备上的温度显示或清洗消毒剂自动添加装置正常无故障。洗碗机、洗消池用后保持洁净,无残渣,台面、地面清洁无污垢。
6、从餐用具、容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放,做到废弃物不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。
7、从事洗刷、消毒工作的从业人员经健康、培训合格 ,持有效健康、培训证明上岗;熟练掌握洗消工序于洗涤、消毒的相关卫生知识。
8、所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格,符合国家食品用洗涤剂,消毒剂卫生标准与要求,保证对人体安全无害,索取的检验证明存档备查。
9、未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及客人使用;禁止重复使用一次性使用的餐具。
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