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餐饮具洗消卫生工作流程
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餐饮具洗消卫生工作流程

2019-7-24 10:20| 责任编辑: qishangvip| 查看: 139| 评论: 0
摘要: 餐饮具洗消卫生工作流程1、工作人员上岗前检查个人卫生:着整洁的工作服;发帽端正严实;符合个人卫生标准。2、清洗、洗消间各部位卫生。清洗三道水池内外。3、三道水池放水:第一水池放热水和适量的洗涤剂;第二水 ...
餐饮具洗消卫生工作流程

1、工作人员上岗前检查个人卫生:着整洁的工作服;发帽端正严实;符合个人卫生标准。
2、清洗、洗消间各部位卫生。清洗三道水池内外。
3、三道水池放水:第一水池放热水和适量的洗涤剂;第二水池按配比浓度放入冷水和消毒液;第三道水池放入清水。操作时随时根据使用情况及时更换三道用水。消毒水含氯试纸测试消毒剂浓度是否达标。清洗消毒锅、吊链、吊杆;擦拭灶台,备好热消用水。
4、对存放已消毒餐具的储藏柜进行擦拭、消毒。垫布要先消毒后使用
5、洗消、存放餐具严格按照《洗消间卫生制度》标准操作。

餐具洗刷消毒工序:
1)分类:筷子、勺、盘、碗等要分开洗涤;其中,烟缸、茶具、水杯要单独洗涤。
2)去残渣:在残食台清除餐具中剩余的残渣,倒入泔水桶内。
3)洗涤:将餐具放入第一道水池,将餐具逐个内外洗干净、控干,捞入第二到水池内。
4)浸泡消毒:餐具在池内散放开,水要没过餐具,浸泡5分钟。取出控干水后放入第三道水池。
5)净水冲洗:餐具在水池中来回晃动,将消毒液洗干净。捞出控水后,竖立放置吊筐。
6)沸水煮消毒:用吊竿将餐具筐吊入消毒锅内。开水煮沸消毒(10分钟)。锅中开水一定没过餐具,并要在水沸腾时放入,水沸腾时取出。
蒸汽消毒保持在100℃10分钟以上。
红外线消毒一般控制在120℃ 10分钟以上。
洗碗机消毒一般水温控制在85℃40秒钟。
7)用吊杆将餐具筐拎出、煮沸好的餐具要等水分自然晾干后取出,控干水分,放于消毒餐具柜内。
6、筷子的消毒流程:把筷子浸泡在热洗涤水中→洗刷干净→捞出控干水分放入已配好的消毒液水中→浸泡3到5分钟→清水中冲洗干净→码放整齐放入沸水中煮沸消毒(同餐具消毒要求相同)→放入已消毒的容器内。
7、茶、酒具洗消流程:分类→去残渣→洗涤刷净→浸泡消毒→净水冲洗。操作要求与餐具洗消相同。洗净后的茶酒具码放在垫有已消毒毛巾的容器上控水。
8、烟缸要单独进行洗消。避免对其它餐具造成污染。洗消规程与茶酒具相同。
9、残食桶、垃圾桶(箱)要保持外部清洁,加盖密封。
10、在需要触摸已洗消后的餐具时,要先对手进行消毒。
11、下班前做好卫生收尾工作。清理残食台、水池、地面的残渣、杂物并清洗干净;倾倒残食桶并将桶内外清洗干净;倒净垃圾;按照《洗消卫生制度》要求,存放好餐具、物品;冲洗地面。
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